La cuisine d'Elles

26 novembre 2007

Cornes de gazelle

Ce week-end maman a fait un couscous, pour rester sur une note orientale, j'ai préparé des cornes de gazelle.

En cherchant sur le net, je me suis arrêtée sur cette recette chez Lalie et cie !

Ingrédients pour 30 cornes de gazelle environ :

Pour la farce :
- 250 g d'amandes entières mondées (j'ai utilisé des amandes en poudre)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 càc de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de beurre (j'en ai mis 25 g)
- un peu d'eau si besoin

Pour la pâte :
- 250 g  de farine
- 2 càs de fleur d'oranger
- 15 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel

J'ai rajouté 1 jaune d'oeuf à la pâte.

Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la fleur d'oranger, la cannelle et le beurre fondu. Former des petits boudins et réserver.

Dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et le jaune d'oeuf. Rajouter la farine, le sel et mélanger pour obtenir une pâte élastique. Mettre un peu d'eau si besoin.

Étaler cette pâte afin qu'elle soit très fine. Découper des cercles à l'aide d'un verre et déposer sur chaque cercle un boudin de pâte d'amandes, replier et presser les bords pour sceller.

Mettre au four à 180 °C pendant 20 min. Laisser refroidir et mettre du sucre glace.

Merci Lalie pour cette recette, ces cornes de gazelle étaient très bonnes, elles ont fait l'unamité à la maison !

[ ♥ Noémiie ♥ ]

31 octobre 2007

Mes premiers macarons

Depuis le temps que je voulais tester les macarons, voilà c'est fait, j'ai profité de mes vacances pour me lancer dans l'aventure "macaronesque".

J'ai trouvé la recette sur le livre "Mon cours de cuisine, La Pâtisserie" aux éditions Marabout, c'est mon papa qui l'a offert à ma maman, je me demande bien dans quel but ?!! 

Ingrédients pour 10 macarons :

- 45 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre glace

- 10 g de cacao

- 1 blanc d'oeuf

- 10 g de sucre semoule

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao pour obtenir une texture fine. Pour éviter que le mélange ne devienne collant, arrêter souvent le robot et remuer avec une spatule.

Tamiser cette poudre dans une passoire à maille fine.

Monter le blanc en neige. Quand il commence à prendre, verser progressivement le sucre et continuer jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Saupoudrer peu à peu le mélange sec sur le blanc en neige et l'incorporer à la maryse.

Travailler délicatement. On doit obtenir un mélange homogène.

Garnir une poche à douille et former des petits macarons bien espacés sur la plaque de pâtisserie. Tapoter la plaque sur le plan de travail. Préchauffer le four à 160°C. Laisser "croûter" dans l'endroit le plus chaud de la maison (de 20 min à plusieurs heures si le lieu est humide) : presser légèrement le macaron pour vérifier qu'il ne colle plus.

Enfourner et cuire 11 min pour de petits macarons et 15 min pour des macarons de taille moyenne.

Attendre que les macarons soient froids pour les décoller de la plaque.

Mettre une noisette de ganache au chocolat  au centre d'une coque de macaron et poser une seconde coque contre la ganache.

Personnellement, j'ai choisi de les garnir avec du nutella.

Au niveau du goût, sans me vanter, ils étaient très bons. Légèrement craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Par contre il faut encore que je m'améliore au niveau de l'esthétique, il va donc falloir que je refasse des essais, encore et encore...tant mieux !

[ ♥ nOémIe ♥ ]

06 septembre 2007

Biscuits aux amandes

Des délicieux petits biscuits aux amandes qui ont été réalisés par mon fils Julien.

En général, quand il rentre dans la cuisine c'est surtout pour goûter les plats que je prépare mais  pendant les vacances je lui ai donné une recette simple à réaliser que j'ai trouvée sur l'un des livres de Marie-Laure Tombini "MAROCCÔ !".

Je l'ai laissé faire tout seul et il était très content du résultat. Moi aussi car ces biscuits étaient vraiment très bons, surtout le lendemain. 

Ingrédients pour 15 à 20 biscuits :

- 250 g de poudre d'amandes

- 175 g de sucre glace

- 2 jaunes d'oeufs

- 15 à 20 amandes entières

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec 125 g de sucre glace.

Incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger bien la pâte.

Sur le plan de travail façonner des petites boules de pâte de la taille d'une noix et les aplatir. Les rouler dans le sucre glace restant afin qu'elles en soient totalement recouvertes. Enfoncer une amande entière au centre.

Déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

~Annie~

19 février 2007

Petites lunes à la vanille

C'est sur ce joli petit livre tout rose que j'ai trouvée la recette des petites lunes à la vanille parfaites pour accompagner votre café ou pour grignoter tout simplement selon vos envies.

J'aime beaucoup ce livre car il propose des recettes gourmandes et parce-que c'est mon fils qui me l'a offert !   

Je crois que je ne vais pas tarder à acheter  les 3 autres titres : Bôllyfood - Wôk - Spaghettô.

Voici donc la recette de ces petites douceurs :

- 85 g de beurre ramolli

- 30 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer (j'ai mis du sucre glace)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40 g de poudre d'amandes

- 1 jaune d'oeuf

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

Mixer le beurre avec les sucres, la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine, le sel et mixer à nouveau afin d'obtenir une boule de pâte. Envelopper-la de film alimentaire et laisser-la reposer 45 min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Prélever des petits morceaux de pâtes, façonner des boudins effilés sur les bords et courber-les en forme de lune.

Disposer les lunes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 15 min. environ. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

Je ne suis pas trop douée pour le modelage j'ai donc fait au mieux et finalement je suis contente du résultat ! J'ai attendu qu'elles refroidissent complètement pour les saupoudrer de sucre glace et pour les goûter...c'est très bon. Une recette à refaire avec peut-être la prochaine fois de la poudre de noisettes comme le suggère Marie-Laure dans son livre.

~Annie~

23 janvier 2007

Cookies choco-coco, choco-noix...

 

Comme chaque mardi, je suis allée chez ma tatie Annie. Cet après midi, Noémie n'ayant pas cours, nous avons décidé de faire une petite recette ensemble. Nous avons préparé de bons petits cookies pour le goûter.

Ingrédients pour environ 30 cookies :

- 150g de beurre.

- 130g de sucre.

- 2 oeufs.

- 300g de farine.

- 4 càc de noix de coco rapée (la prochaine fois nous en mettrons plus).

- 20 g de pralin.

- 1 poignée de noix.

- 12 carreaux de chocolat patissier (pour faire les pépites).

- 4 càs de poudre d'amandes.

- 1 pincée de sel.

* Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

* Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajouter les oeufs battus puis la farine et mélanger.

* Diviser la préparation en 4 et rajouter à chaque part, de la noix de coco et des pépites de chocolat, des noix et des pépites de chocolat, du pralin et pour terminer de la poudre d'amandes.

* Former des petites boules de pâte et disposer les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire pendant 15 minutes environ à 170°C.

* Ne pas laisser cuire trop longtemps pour qu'ils restent moelleux.

Humm... on s'est bien régalé, biensûr nous avons invité tatie Annie à se joindre à nous pour le gôuter, elle a beaucoup aimé les 4 parfums, la gourmande !!

~Noémie et  JnY~

13 janvier 2007

Langues de chat

  Comme je n'ai pas beaucoup vu mes parents cette semaine, j'ai décidé de leur préparer un petit dessert à chacun pour leur montrer que je ne les oublie pas et que je les aime. Je voulais faire de la mousse au chocolat pour mon papa mais n'ayant pas assez d'oeufs j'ai fouillé dans les placards et j'ai trouvé un flan au chocolat Ancel à préparer.

Vous allez dire que j'ai choisi la facilité, d'accord c'est vrai, mais j'ai quand même mis ma touche personnelle, j'ai fait les biscuits pour l'accompagner... des langues de chat. Facile, sympa, rapide pour accompagner flan, mousse, salade de fruits ou glace, ce petit biscuit est un régal !

Ingrédients:

• 2 blancs d'oeufs. 
• 1 pincée de sel. 
• 100g de sucre vanillé (fait maison).
• 60 g de farine. 
• 60 g de beurre mou. 

* Préchauffer votre four à 120°c. (Thermostat 4)

* Mélanger énergiquement les blancs d'oeufs puis incorporer le sucre, le sel et le beurre. 

* Beurrer 2 plaques à pâtisserie anti-adhérentes et étaler de petits bâtonnets de pâte. 

* Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que les langues de chat dorent.

Personnellement, la cuisson a duré plus d'une demi-heure, le four de ma maman ne serait-il pas entrain de nous lâcher ??
  Les langues de chat se conservent dans une boite métallique. Vont-elles plaire à mon papa ?? 

                                           ~JnY~

06 janvier 2007

Croquants aux amandes

Voilà enfin la recette des croquants que j'ai fait pour noël.

Ingrédients pour 6 personnes environ :

- 3 oeufs.

- 200 g d'amandes entières.

- 200 g de sucre en poudre.

- 400 g de farine.

* Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

* Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes (personnellement, je n'ai pas mis les amandes entières, je les ai coupés en 2) puis la farine et mélanger.

On obtient une pâte très épaisse.

* Mettre du papier sulfurisé ou aluminium (ça marche bien aussi) sur une plaque à pâtisserie. Former 3 pains pas trop épais.

* Mettre au four pour 30 minutes, puis sortir et couper vos morceaux de croquants de la taille souhaitée pour qu'ils cuisent plus vite et que la coupe soit plus facile.

* Laisser refroidir avant de déguster.

Dès que je les ai sorti du four ma grand-mère a voulu absolument les goûter, l'odeur était tellement alléchante. Je pense que j'en referais assez vite car ma maman a beaucoup aimé aussi et elle n'était pas la seule !

Conservation : Dans une boite hermétique. Enfin s'il vous en reste !!!

~JnY~

Sablés

A noël, pour satisfaire tout le monde, j'ai fait des sablés.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 500 g de farine.

- 200 g de sucre.

- 125 g de beurre.

- un zeste de citron.

- 2 oeufs.  

* Mélanger les oeufs et le sucre.

* Ajouter le zeste de citron.

* Incorporer la farine.

* Ajouter le beurre en pommade et pétrir.

* Faire une boule avec la pâte.

* Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce (si vous n'en avez pas, utilisez un verre ou autre).

* Mettre sur une plaque et cuire à 160°C jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

* Laisser refroidir et déguster.     

                                     

  ~JnY~

28 décembre 2006

Mantécaos

Les mantecaos c'est facile à faire et c'est bon ! C'est parfait pour accompagner le café ou le thé du goûter. J'ai trouvé une recette sur le site de supertoinette que j'ai un peu accomodée.

- 250 g de farine

- 125 g de sucre

- 125 g d'huile de pépins de raisin

- Cannelle en poudre

- Cacao

- Noix de coco

Préchauffer votre four à 180 °.

Mélanger la farine et le sucre puis verser en une seule fois l'huile, touiller à la main sans trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en trois, dans une part mettre 2 càs de noix de coco râpée, dans une autre 2 càs de cacao et rien dans la dernière.

Faire des boules de la grosseur d'une noix et placer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de noix de coco ceux qui sont à la noix de coco.

Le plus dur dans la réalisation des ces petites douceurs c'est la cuisson, qu'il faut bien surveiller.

Mettre au four et cuire environ 10 minutes, lorsque les mantécaos commencent à craqueler sur le dessus, ouvrir le porte du four pour faire descendre la température et poursuivre la cuisson 10 minutes à 150 °.

Dès la sortie du four, saupoudrer les mantécaos natures de cannelle.

Attention ces petites choses sont fragiles, laisser les refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter la casse !

Vous choisissez lequel ?

~Noémie~